07 DOM PERIGNON Az. MOET & CHANDON

NOME VINO: Dom Perignon

LOCALITA’: Francia

AZIENDA: Moet & Chandon

UVE: Pinot nero, Chardonnay

 

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

ASPETTO VISIVO: Giallo paglierino vivo e luminoso, dal perlage fine e persistente

OLFATTIVO: Le note di guava e scorza di pompelmo verde speziato si fondono a quelle di frutta con nocciolo, pesca bianca e nettarina. Il vino respira, il tutto è completato da note di vaniglia legnosa e brioche calda delicatamente tostata

GUSTATIVO: Le note fruttate sono maestose, mature, carnose e profonde. Al di là della ricchezza e di una certa voluttà, è l’impressione di coerenza che domina. L’intensità è straordinariamente contenuta. Tutte le sensazioni convergono e persistono, setose, saline e linfatiche, amare e iodate

TEMPERATURA SERVIZIO: 6°/8°

 

ALCOL % VOL: 12,5%

 

ABBINAMENTI: Il Dom Pérignon Vintage 2009 è un vino che necessita di stimoli. Richiede un contesto e si presta ad essere esaltato da forti contrasti.
Lo champagne evoca mondi vegetali e minerali, che si manifestano, ad esempio, attraverso una carbonara ai ricci di mare con mousse al cardamomo. Funziona alla perfezione con pietanze dalla consistenza particolare: ad esempio, polpo saltato al burro marinato in succo di arance siciliane.